"长江第一鲜"刀鱼身价六年涨六倍

  眼下,正是“长江第一鲜”刀鱼的上市季节。近两天,新闻晨报记者兵分两路,走访了长江刀鱼入市的沪苏集散地崇明和江阴。记者发现,虽然两地船捕刀鱼的报价不同,但鱼价水平都猛涨到了6年前的6倍,刀鱼已令寻常百姓望而远之。记者同时获悉,上海的标准化水产养殖场已成功引进长江刀鱼苗种。上海市水产办主任梁伟泉表示,对长江刀鱼养殖技术的探索将持续进行。

  也许不久的将来,价廉味美的养殖刀鱼可能端上市民的餐桌。

  今年入市期推迟近10天

  前天早上6点钟,崇明的刀鱼收购个体户徐卫国就赶到渔村收购新鲜刀鱼了。忙活了一天,他共收购到近25公斤刀鱼,虽然比前两天的收购量略有增加,但与去年同期相比,收购量减少了近一半。

  今年长江刀鱼直到3月1日左右才开始出现、成汛,比去年推迟了近10天。徐卫国表示,必须赶在清明之前收购更多的刀鱼,因为清明前刀鱼骨软如绵,清明后骨硬似铁,不再是美味的“极品”。

  “眼下的捕捞量是一年不如一年,捕捞最多的船每天20-30公斤,有的船干一天只捕到1-2条刀鱼。而在以前鱼汛时,一艘渔船甚至能捞到50-100公斤。”徐卫国叹着气告诉记者。比产量锐减更糟糕的是,到目前为止,出水刀鱼以条重不到100克的“毛刀”为主,条重150克以上的“大刀”非常少见。

  “这可能是因为刀鱼刚刚开始捕捞的缘故。”崇明渔政站相关负责人解释说。目前还很难判断,今年刀鱼的产量究竟是多少,唯一可以肯定的是,今年申办捕捞证的崇明渔船已从去年的129艘减少至113艘,捕捞人员在减少。

  与此同时,刀鱼市场需求依然旺盛。徐卫国在接受采访的1个小时内,接到了好几个询问刀鱼产量的电话。据说,到崇明收购刀鱼的外地批发商越来越多,上海周边市场上70%的刀鱼产自崇明附近水域。

  鱼价1小时内变三变

  昨日,记者在崇明一家大型农贸市场内看到,刀鱼的销售摊位不过一两家,摊位上堆放着5-6个白色泡沫塑料箱,箱内都装满冰屑,刀鱼就埋在冰屑里,其中只有一个开了盖、铺上一层保鲜膜,让顾客看条重不同的样品。“500克零售价1200元。”摊主指着泡沫箱内仅有的几条体型较大的刀鱼报价:“在崇明,‘大刀’都是这个价。”

  “我刚出一批货,‘大刀’500克最新价确实已涨到1200元。”专营崇明刀鱼的上海昱腾水产品贸易公司经理陈昱告诉记者:“刀鱼一般是一天一个价,但这两天市场需求很旺,半个小时前报价还只是900元,眼睛一眨就涨到1200元,1个小时内的报价甚至会变三变,像在拍卖一样。”

  刀鱼行情的快速攀高,是陈昱5年前刚入行时想都不敢想的。据他回忆,当时的刀鱼批发价最高不过上百元。记者查阅到的资料表明,2002年,崇明刀鱼500克的收购价为87.6元,铜川水产市场“大刀”500克批发价为190-220元,眼下的鱼价水平已达6年前的6倍。

  “崇明刀”江阴撑市面

  江阴市几乎每个“马大嫂”都知道城中菜场,因为那里很多摊位都卖高档水产,光刀鱼摊位就有8个。37号摊位的老板娘很直率:“这里的刀鱼都是崇明来的哇,价钱比较便宜。”她报价:条重150克的“大刀”500克卖850元,条重125克卖650元,条重100克卖450元。如果是饭店进货,500克售价可以下降50元。

  34号摊主正忙着往一个小塑料箱里装货,装的都是“大刀”。她说,自己装的是江阴刀鱼,江阴“大刀”500克要卖到1400元,比同样条重的“崇明刀”贵600元。记者问如何看出产地不同,这位摊主指着小塑料箱里的刀鱼解释说:“崇明刀鱼雪雪白,江阴的鱼身泛黄哇。”

  当地的小湖水产市场距离城中菜场约半小时车程。那里有100多个批发摊位,大多数尚未营业。一家批发行的伙计告诉记者,这是因为江阴刀鱼大量上市要到3月20日后,眼下该市场中交易的刀鱼,实际上就是“崇明刀”。记者在现场看到,批发商出货时,都把所有刀鱼从冰屑里挖出来让采购方看鲜度、称分量。有个苏州老板吆喝大减价,条重100克的“崇明刀”500克要价仅30元。记者凑近刀鱼箱一看,原来鱼肚有些破裂。苏州老板说,自己专从崇明拿货运到江阴出货。这次有两箱刀鱼没有及时埋进冰屑,稍有些不新鲜,尽管进价就要300多元,也只好大减价卖出。

  当地批发零售的到底是产自江苏湖泊的“湖刀”,还是产自上海崇明附近水域的“崇明刀”?行内人不指点,外行是无法区分的。

  两潮水只捞上三五条

  江阴滨江路四号港口东侧一个小港湾里,停泊着10多艘渔船,船头都有“苏澄渔”标记。一个正准备出船赶潮水的船老大说,长江捕鱼都在涨潮时进行,一天两个潮头要干近10个小时,两潮水能捞上大大小小20-30条就不错了。“柴油费加上帮工费,出一次船要开销400多元,有时两潮水只捞上三五条刀鱼,那就亏大了,跟以前真是没得比。”

  看到附近另有一个有闸门的小港湾,岸边停着轿车、面包车,记者立马又沿江寻到那里打探行情。原来,那里靠岸停泊着一艘鱼虾收购船,船主老葛以前也是渔民,如今专在滨江村新沟水闸边做定点收购、批发,他说,来买刀鱼必须得预订,当地不少大饭店就专到他这里预订。不过,与其他人相比,他开的鱼价算得上“狮子大开口”:条重150克的要卖1800元。“我这里才卖真正的长江刀鱼哇,来进货时价钱还可以商量!”记者临走时老葛又大声叮嘱。

  堂吃价贵过阳澄湖蟹

  在江阴的大饭店,堂吃的刀鱼大多是称分量零售的,500克一般要卖到2500-3000元。当地有个刀鱼批发商透露,他每天就要送出5-6万元的货。眼下上海供应刀鱼的批发商、大饭店甚少,在网上,记者看到上海批发刀鱼的只有专营进出口水产的荣平海产一家。

  在记者走访近10家著名大饭店中,只有南京西路389号明天广场内的唐朝酒店亮出供应刀鱼的广告牌。酒店餐饮部一位经理告诉记者,他们供应的刀鱼条重都在100克左右,堂吃价每条450元。与只重250克、堂吃价400元的阳澄湖大闸蟹相比,刀鱼身价更高。自本月初开始供应刀鱼以来,每天尝鲜的顾客约有50位。

  在这家酒店的厨房,记者看到准备端上桌的刀鱼每条都放置在长约40厘米的纯白色专用长盆里。大厨说,新鲜刀鱼只需放入蒸箱快速蒸上6分钟即熟,就成了极嫩的清蒸“极品”。